《科普产学研》第五期：奇妙的自然界-水果蔬菜篇

是因为苹果里含有两种物质一酚和酚酶。苹果在没有切口时，它们不会相遇，可是苹果一旦被切开，酚和酶不仅 会相遇，还会在空气的帮助下发生一系列氧化反应， 于是苹果肉就逐渐变成褐色。土豆、桃子、茄子、梨等果蔬切开也会发生氧化反应，改变颜色。

元菠萝里含有一-种叫菠萝酶的物质，会分解人体内的蛋白质而且对人的口腔黏膜和嘴唇表皮有刺激作用。所以吃菠萝的时候最好先削皮、切片，放在盐水里浸泡一会，盐水能够破坏菠萝酶的内部组织，使它丧失过敏和放毒的本领。另小红水 可以分解菠萝里的有机酸，使菠萝吃起来更甜。

这是因为它们成熟时，表皮上会有一层白粉，看起来就像是冬天地面上结的霜，所以人们就称它们为冬瓜了。

香蕉是唯一种开花的植物，也会开花结籽。野生的香蕉里有一粒粒很硬的种子，吃起来很不方便，后来，人们把野生的香蕉进行了培育，经过人工培育后，香蕉的种子已经退化得很小了，就是现在我们吃的香蕉了。

因为香蕉是一种热带水果，非常怕冷，如果在冰箱里很容易被冻伤，黄色表皮上出现黑褐色的斑点，用不了几天，里面的果肉也会变成褐色，甚至腐烂变质。